Quittenblüten sind weiß oder rosa, sie werden zu wunderschönen gelben, apfel- oder birnenförmigen Früchten, erntefrisch duften sie im ganzen Raum. Anschließend werden sie geschält, zerteilt und gekocht. Schalen und Kerngehäuse ebenso: gut eingehüllt in ein Tuch, geben sie so viel Pektin ab, dass Geliermittel nicht nötig ist. Neben bernsteinfarbenem Gelee freuen wir uns über ein weiteres Produkt: das passierte Fruchtfleisch streichen wir aufs Blech, wo es langsam trocknet und zu feinstem Quittenkäse reift. Quitten an sich haben ohne Verarbeitung weder besonderen Geschmack noch Konsistenz, es muss also daran gearbeitet werden. So soll es sein: Dinge mit Bedacht tun. Der Reihe nach. Dann wird auch was daraus. Ohne Unschuldsvermutungen.
